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一路向甜   马上申请样书

作  者:姜恩泽
出 版 社:电子工业出版社
出版时间:2016-4-1
定  价:98.00元
I S B N :9787121282423
分类标签:烹饪/美食烘焙甜品

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内容简介

本书从我进入烘焙行业开始讲起,第一个学会的饼干,第一个学会的蛋糕,并且介绍了我当时学习这些产品时的一些经历和故事,系统的还原了一名甜品师从初级产品到高级产品的过程,并且将所学到的东西怎样相互转化改变和创作一个新甜品的思路和搭配技巧!我不仅希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用!更希望通过本书告诉所有为了自己所选的事业努力拼搏的人们,只要保持一个良好的心态善于观察学会感恩懂得坚持就一定能够取得收获!
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作者简介

姜恩泽,现任北京OPERA BOMBANA 餐厅饼房主厨多家甜品店、餐厅的产品技术顾问。先后跟随吴吉仁台师傅、房福同师傅、常安师傅、Chef Paul kelly学习蛋糕、面包、甜品的制作。曾赴日本、中国香港,意大利,法国等地学习。从业十一年。从一开始进小蛋糕店做学徒起,就一直追求美味健康的蛋糕与面包,期望有一天能够让西点爱好者们,对自己做的产品举手称赞。经过不断的学习与研究终于进入五星级酒店与米其林餐厅,在这里也开始让自己的产品慢慢走向世界!

图书目录

前言
第1章 最初的记忆年少初甜{步入甜品}
第2章 步入酒店心的飞越{酒店甜品}
第3章 餐厅之巅味见的幸福{顶级甜品}
配方检索----154
本书用到的原料-----160
本书用到的工具和设备----162
基本手法----164
后序----166
团队---168

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